Zdrowe fast-foody z roślin – dr hab. Przemysław Kowalczewski, WNŻ UPP
Czy nadejdą czasy, że w majówkę na ruszt wrzucimy roślinne mięso? Czy będzie ono smakowało tak samo, jak prawdziwe? A co z innymi potrawami, które jemy w przydrożnych restauracjach w drodze na wycieczkę?
Wciąż wzrasta zachorowalność na choroby zależne od diety. Ich przyczyną są nabyte przez lata wadliwe przyzwyczajenia żywieniowe. Ludzie mają świadomość, że sałatka jest zdrowsza niż kebab lub ociekająca tłuszczem kiełbaska, ale ciężko zrezygnować z przyjemności zjedzenia czegoś niezdrowego. A co, gdyby fast-foody stały się nie tylko pyszne, ale i bogate w cenne składniki odżywcze? W projekcie INNPLANTFOOD zaplanowano utworzenie nowych produktów, które stanowią pełnowartościowe zamienniki produktów mięsnych. Roślinne alternatywy o odpowiednio zbilansowanej wartości odżywczej mogą bowiem stanowić alternatywę dla produktów mięsnych. Zawierając pełnowartościowe białko i tłuszcze roślinne, a także składniki funkcjonalne i prozdrowotne, będą całkowitą nowością na rynku.
Wsparcie w diecie
W diecie osób ograniczających lub wykluczających mięso wskazuje się na niedobory niektórych składników. Rośliny są bowiem ograniczonym źródłem niektórych substancji. Oprócz pełnowartościowego białka, może brakować w nich żelaza i kwasów tłuszczowych. Na podstawie badań prowadzonych na Uniwersytecie Przyrodniczym w Poznaniu dowiedziono jednak, że alternatywnym wartościowym źródłem białka w diecie może być białko ziemniaczane. Posiada ono dobrze zbilansowany skład aminokwasowy, zbliżony do białka jaja kurzego.
Rozwiązaniem niedoboru żelaza w diecie osób ograniczających spożycie mięsa może być z kolei wykorzystanie ferrytyny. Jest to bogate źródło łatwo przyswajalnego żelaza, którego stosowanie nie posiada skutków ubocznych. Warto też zwrócić uwagę, że dostępne na rynku produkty stanowiące analogi mięsa nie są zbilansowane również pod kątem zawartości tłuszczu. Autorzy projektu proponują tutaj zastosowanie mieszanek olejów roślinnych tłoczonych na zimno, o właściwym stosunku kwasów omega 6 i omega 3.
Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu
Film pojawił się na Video Poznań (video.poznan.pl) dzięki Uniwersytetowi Przyrodniczemu w Poznaniu. To uczelnia z ponad 100-letnią tradycją akademickich studiów rolniczo-leśnych oraz 70-letnią funkcjonowania jako autonomiczna jednostka. W swojej historii sięga do tradycji akademickich z roku 1870, kiedy to staraniem Augusta Cieszkowskiego powstała w Żabikowie pod Poznaniem Wyższa Szkoła Rolnicza im. Haliny.
Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu dysponuje nowoczesną bazą naukowo-dydaktyczną, w której prowadzone są różnorodne, nowatorskie badania oraz odbywają się zajęcia, warsztaty, laboratoria dla studentów. Dzięki doskonałemu i unikalnemu wyposażeniu wielu jednostek w aparaturę nowoczesnej generacji możliwe jest prowadzenie projektów we współpracy z otoczeniem krajowym jak i zagranicznym, a proponowana oferta usługowa i badawcza może być realizowana na wielu płaszczyznach.Zapraszamy do odwiedzenia:
- strony internetowej uczelni: Uniwersytet Przyrodniczy (puls.edu.pl);
- kanału w serwisie YouTube: Uniwersytet … (youtube.com);
- Instagram: @up_poznan (instagram.com).
Film został zrealizowany w ramach projektu „Najlepsi z natury 2.0. Zintegrowany Program Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu”.Projekt jest współfinansowany ze środków Unii Europejskiej w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego, Program Operacyjny Wiedza Edukacja Rozwój, Działanie 3.5 Kompleksowe programy szkół wyższych.
Opcje udostępniania Video ID: https://video.poznan.pl/player/build_poznanpl/index.html?id=&autoplay=false